• Instagram Social Icon
  • Black Pinterest Icon
  • Black Facebook Icon

ORTAL'S

(food  blog)
  • צרו קשר

  • מתכונים ושאר סיפורים

  • הסיפור שלי

  • דף הבית

  • More

    © האתר נבנה על ידי אורטל הר-פז. הפצה של התכנים והצילומים אסורה בהחלט

    אי אפשר לעמוד בפניו: לחם כוסמין מעולה

    17.01.2018

    |

    אורטל הר-פז

    כמה דקות ספורות של ערבובים ויש לכם לחם טבעוני וטעים להפליא שלא תפסיקו ליישר כבר בתבנית

     

     

    עם יד על הלב, מי מאיתנו לא אוהב להתענג על לחם פריך, נימוח ומפיץ ריח טוב?

     

    אנחנו בדרך כלל נוהגים לקנות לחם מוכן, ולמה לא בעצם? יש היום המון סוגי לחמים מצוינים, במחירים נוחים לכל כיס. יחד עם זאת, מרבית הקמחים שנמכרים במאפיות עשויים או מכילים קמח לבן ו/או קמח מלא עם ערך היפרגליקמי גבוה, כלומר שהוא מעלה את רמת הסוכר בדם באופן שעלול לגרום לנו לנזקים בריאותיים חמורים, אליהם אנחנו בדרך כלל לא מודעים מספיק. ביניהם, הזדקנות, מחלות לב, השמנה וסוכרת (אתייחס לכך בהרחבה בפוסטים הבאים).

     

    מאז ששיניתי את הרגלי התזונה שלי מטעמי בריאות, מרגע שבו נודע לי שיש לי סרטן, גיליתי שמרבית המוצרים המוכנים אינם מכילים בדיוק את מה שהשם שלהם מבטיח. "לחם שיפון" יכול להיות לחם שרק 10% ממנו מכיל באמת שיפון, ואילו היתר הוא קמח לבן, חומרים משמרים ותוספים שאינם בריאים בכלל. לא מאמינים? בידקו בעצמכם בביקור הבא בסופר, בטבלה הקטנה הרשומה על גבי המוצר, כמה אחוזים מהווים המרכיבים הבריאים מתוך סך כל המרכיבים של המוצר. 

     

    בהיותי טירונית בתחום אוכל בריאות, ומאחר ולא יכולתי לקחת סיכון, התחלתי לחפש אחרי דרכים לשלוט על התזונה שלי. אחת הדרכים שנראתה לי הכי טובה הייתה פשוט להכין את האוכל בעצמי בבית. לחם היה החלק הכי מפחיד מבחינתי, כי מעולם לא אפיתי לחם. זה תמיד נראה לי מסובך מדי, ובינינו למה לטרוח אם אפשר לקנות לחם טעים בכל מקום כמעט? 

     

    בכדי להכין לחם בבית, הייתי צריכה לעשות את הדבר האהוב עליי, והוא תחקיר מקיף על החלופות הכי בריאות לקמח לבן ולקמח מלא. נשמע טוב, לא? אלא שבמציאות, זה מאוד מבלבל. מרגע שהתחלתי לקרוא ולחקור גיליתי שיש המון מידע סותר, מה שהביא אותי לשאלה: האם אין קונצנזוס מהו אוכל בריא?

     

    לרוע המזל, התשובה לשאלה היא שלא, אין קונצנזוס בתחום. למעשה, יש כל כך הרבה מידע, ועל כל מסקנה יש תמיד מסקנה הפוכה. כבר עכשיו, ובלי שעוד התעמקתי בתחום, אני מגלה שאם אנחנו רוצים להתאים לעצמנו תזונה, כדאי לנו להתייעץ עם איש מקצוע כמו נטורופת, שיכול לאבחן בצורה מסודרת את מצבנו הבריאותי ומתוך כך לדעת מה מומלץ לנו לאכול.

    אני עצמי הייתי באבחון תזונתי לפני שנתיים אצל נטורופת בקליפורניה. אחד מהדברים שהוא המליץ לי עליהם היה הכוסמין. ואכן, ניסיתי והתאהבתי בדגן הזה שממנו אפשר לעשות כמעט הכל. 

     

    מה זה כוסמין ולמה הוא טוב לנו?

     

    הכוסמין קיים כבר מאות בשנים, אבל לתודעה שלנו הוא פרץ רק בשנים האחרונות. הוא מגיע בצורת חיטה (ר' בצילום למטה), או קמח. לקמח הכוסמין טעם מתקתק מעט, אגוזי ועשיר. יש בו אחוז גלוטן דל, אבל הוא לא מתאים לחולי צליאק מכיוון שהוא מכיל כמות מסוימת של גלוטן. היתרון שבו הוא שמדובר בחומר קל לעיכול יותר מחיטה רגילה, ועשיר בחלבון, בסיבים תזונתיים, בויטמינים ומינרליים.

    הערך הגליקמי של כוסמין (קצב העליה של רמת הסוכר בדם לאחר אכילתו) יחסית נמוך, ולכן הוא מתאים לצריכה בתהליך ירידה במשקל, או לשמירה על רמות סוכר מאוזנות.

     

     

    אחת הסיבות שקמח כוסמין הוא פחות פופולארי בשימוש בקרב הציבור הרחב היא המחיר שלו. קילו כוסמין עולה פי שניים עד שלושה מקמח רגיל, וזו אחת הסיבות שבבתים רבים נמנעים מלהשתמש בו במקום קמח חיטה רגיל או מלא. עוד סיבה שלדעתי לא מספיק משתמשים בו היא שאנשים עדיין לא משוכנעים שקמח לבן או קמח מלא עלולים להזיק לבריאותם.

     

    ועכשיו, אחרי כל ההסברים, אתם לא רעבים?

     

    להלן המתכון, המבוסס על מתכון של פיליס גלזר, עם שינויים קלים שלי.

     

    לחם כוסמין עם אגוזי מלך

     

    4 כוסות קמח כוסמין לבן, מנופה (אפשר גם קמח כוסמין מלא, אבל אז המאפה יהיה יותר כבד ודחוס) 

    2 כוסות ו 2 כפות חלב (אני משמשת בחלב אורז עם שקדים, אבל ניתן להשתמש בכל חלב)

    1.5 כפיות מלח 

    1.5 כפיות אבקת סודה לשתיה  

    2.5 כפות סילאן ללא סוכר

    1 כוס גדושה אגוזי מלך קלויים בתנור

    זרעים לפיזור על הלחם: גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, שומשום, שיבולת שועל או כל מה שרוצים 

    2 תבניות אינגליש קייש בגודל סטנדרטי, משומנות קלות (רצוי בתרסיס שמן. הכי נוח).

     

    לחמם את התנור ל 175 מעלות. רצוי תמיד למדוד עם מד חום כי החום שמופיע על התנור אינו החום האמיתי בכל תנור. לקלות בתנור את האגוזים עד שהם מתחילים להפיץ ריח. להוציא ולצנן בצד. אחרי שמתקררים, לקצץ בעזרת סכין חד.

    בינתיים, לשים בקערה את הקמח, החלב, המלח, הסילאן והסודה לשתיה. לערבב בזהירות בעזרת כף עץ, להוסיף את האגוזים ולתת עוד ערבוב נוסף עד שכל האגוזים נטמעים בתערובת. לצקת את התערובות ל 2 התבניות (כל תערובת מגיעה בערך עד מחצית התבנית). לחרוץ בעזרת סכין חתך בעומק 1 ס"מ לאורך התערובת, ולפזר גרעינים כאוות נפשכם.

    לאפות כחצי שעה, עד שהמאפה משחים, מקבל נפח וקיסם עץ הננעץ במרכזו יוצא נקי. לצנן מספר דקות על גבי רשת ואז להוציא מהתבניות ולזלול בתיאבון רב.

     

    אפשר לאחסן במקפיא (ולא לשכוח לפרוס אותו קודם), או במקרר. רצוי לא יותר מיומיים, אבל אל תדאגו – הוא יחוסל הרבה קודם לכן.

     

     

     

     

     

    Tags:

    לחם כוסמין

    מתכון בריא

    קל להכנה

    טבעוני

    אפייה ביתית

    Share on Facebook
    Please reload

    פוסטים אחרונים

    פחות זה יותר - 2 סלטים שהם ארוחה שלמה

    5.8.2019

    האמת המטרידה על חיטה (ב') + 2 מתכונים בריאים ללא גלוטן

    19.6.2019

    4 מתכונים בריאים, קלים וצבעוניים לחג שבועות

    3.6.2019

    2 מתכונים לצ'יפס ביתי בריא: קייל ושעועית ירוקה

    19.5.2019

    האמת המטרידה על חיטה (א') + 2 מתכונים בריאים ללא גלוטן

    16.5.2019

    מתכונים שתאהבו להכין וגם לאכול ביום העצמאות

    6.5.2019

    רוצים לחסוך כסף? - תבשיל חומוס, ירקות ועגבניות מעולה ממצרכים שכבר תכננתם לזרוק

    12.3.2019

    לאכול מאוזן באפס זמן (וגם מתכונים כמובן)

    5.3.2019

    האמת על סוכר חלק ב' + עוגת שוקולד בלי טיפת קמח

    30.1.2019

    האמת על סוכר חלק א' + 2 קינוחים מעולים וקלים

    25.1.2019

    Please reload

    ארכיון

    08.2019 (1)

    06.2019 (2)

    05.2019 (3)

    03.2019 (2)

    01.2019 (3)

    12.2018 (2)

    10.2018 (1)

    08.2018 (2)

    07.2018 (2)

    05.2018 (1)

    03.2018 (2)

    02.2018 (2)

    01.2018 (4)

    Please reload

    חיפוש לפי תגיות

    "גבינה" טבעונית עם עשבים ירוקים

    אוכל

    אוכל ביתי

    אוכל בריא ל

    אוכל טעים ובריא לילדים

    אנטיפסטי ירקות

    אפונת שלג ושעועית ירוקה מוקפצות

    אפייה ביתית

    ארוחה מקסיקנית

    ארטיק ביתי

    ארטיק מנגו קוקוס ויוגורט

    בודהה בול

    בורגול

    בטטות בתנור

    בלי סוכר

    בלינצ'ס כוסמין טבעוני

    במיה ברוטב עגבניות

    בראוניז ללא גלוטן

    בראוניז מקמח טף

    גזרים צלויים

    גרנולה בריאה

    דפי אורז ממולאים צמחוני

    האמת על החיטה

    האמת על סוכר

    חומוס

    חומוס ביתי בקלי קלות

    חטיף סניקרס

    חלב שקדים

    חמאת בוטנים

    ט"ו בשבט

    טבעוני

    טבעי

    טורטיות מכוסמת

    טורטיות מקמח תירס

    יום העצמאות

    יום צמצום בזבוז המזון

    כרשה בסויה

    לביבות עדשים ובטטה

    לחם כוסמין

    לחם כוסמין עם צימוקים

    לחמניות טחינה

    לחמניות כוסמין מעולות

    לחמניות ללא גלוטן

    ללא גלוטן

    ללא סוכר

    מאפה בריא

    מלבי ללא גלוטן

    מלבי קרם קוקוס+פרות יער

    ממרח שעועית חומה

    ממתיקים מלאכותיים

    מנגו

    מנגול

    מנה עיקרית

    מרכיבים טבעיים

    מרק מיסו טבעוני

    מרק מיסו קל להכנה

    מרק קישואים

    מרק קישואים טבעוני

    מתכון בריא

    מתכון חלבי

    מתכוני ירקות טבעוניים

    מתכונים אסיאתיים צמחוניים וטבעוניים

    מתכונים בחמש דקות

    מתכונים ללא גלוטן

    נזקי הסוכר

    נשנוש בריא

    סוכר

    סלט אסיאתי

    סלט טבעוני

    סלט טבעוני וללא גלוטן

    סלט כרוב וגזר בתיבול משגע

    סלט עדשים ירוקות\לביבות עדשים כתומות ובטטה

    סלט עדשים שחורות

    סלט פלפלים קלויים טבעוני

    סלט קוסקוס מנגו דלעת ועשבי תיבול

    סלט קייצי

    סלסת מנגו

    סלסת עגבניות

    ספרינג רולס צמחוניים

    עדשים ירוקות

    עדשים שחורות

    עוגיות שוקולד וטחינה

    עוגת שוקולד בלי קמח

    עוגת שוקולד ללא גלוטן

    עוגת שמרים ממרכיבים בריאים יותר

    עוגת שמרים קקאו

    פאו די קציו ללא גלוטן

    פיצוחי חומוס

    פיצת כוסמין מתאים לילדים

    פירות יבשים

    פיתות

    פיתות כוסמין

    פנפורטה

    פסטה מקישואים

    פסטה מקישואים טבעונית

    צ'יפס מקייל

    צ'יפס משעועית ירוקה

    קינוח ללא גלוטן

    קינוח מלבי

    קל להכנה

    קציצות בקר

    קציצות טונה קלות מתאים לילדים

    קציצות עם במיה

    קרקרים טבעונייים